1. In una pentola lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

2. Su una superficie infarinata amalgamare bene le patate schiacciate ancore calde, farina, uovo sbattuto, scalogna finemente tritata, sale, pepe, noce moscata e metà del burro sciolto. Tirare bene e formare un cerchio di circa 1 cm scarso di spessore. Con un bicchiere fare quindi 8 tartine dell'impasto.

3. In una padella antiaderente sciogliere il rimanente burro e dorarvi le tartine di patate su ogni lato.

4. Insaporire la panna acida con sale e pepe nero. Stendere il salmone affumicato su ogni tartina di patate e versarvi sopra quest'ultimo preparato.

NOTE: Le tartine possono essere servite immediatamente dopo la cottura oppure lasciate a riposare in frigo una notte. In questo caso riscaldarle in forno 15 minuti prima di servire.

La panna acida può essere sostituita da panna fresca (a seconda dei gusti); mentre al posto del salmone si può usare trota affumicata o sgombro affumicato.

E' consigliabile guarnire con alcune fette di limone, pepe nero appena macinato, rametti di aneto o prezzemolo

Eccellente antipasto facile da preparare.

DIFFICOLTA': 3/5